巴氏滅菌主要是利用病原體不是很耐熱的特性，采用熱處理的方式，達(dá)到殺菌目的。熱處理程度視目標(biāo)產(chǎn)品中對(duì)象菌的耐熱性而定。在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)被…
在生產(chǎn)加工中，乳及乳制品會(huì)因加工設(shè)備及用具、包裝材料在使用前未徹底消毒或滅菌處理，以及檢測(cè)時(shí)間太長(zhǎng)，致使受到霉菌等微生物污染，產(chǎn)品存在一定的安全隱患。那么，該如何處理，減少乳及乳制品產(chǎn)品受到霉菌等微生…
設(shè)備清洗特別是食品設(shè)備的清洗是保障食品衛(wèi)生安全的關(guān)鍵。必然要引起重視。乳品設(shè)備在完成生產(chǎn)以后，如果不及時(shí)清洗，很容易滋生細(xì)菌，或形成污垢沉淀等，進(jìn)而影響乳制品質(zhì)量。
?隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的加強(qiáng)和消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)升級(jí)，國(guó)內(nèi)豆乳及豆乳產(chǎn)品等植物基食品漸漸風(fēng)靡，其消費(fèi)場(chǎng)景也在不斷擴(kuò)展中。從“能喝的豆乳”進(jìn)化成“能吃的豆乳”，生產(chǎn)加工企業(yè)通過(guò)低溫隔溫氧研磨工藝和酶解技術(shù)，以及…
?在人們生活水平提升和對(duì)健康理念認(rèn)識(shí)加深的基礎(chǔ)上，近年新式茶飲進(jìn)入快速增長(zhǎng)期并達(dá)到千億級(jí)別規(guī)模，這自然對(duì)傳統(tǒng)的沖泡型奶茶帶來(lái)“威脅”，但相對(duì)而言高端即飲液體奶茶作為現(xiàn)制茶更好的飲互補(bǔ)品則活躍于市場(chǎng)之中…
乳品消費(fèi)是食品消費(fèi)中的大類(lèi)，長(zhǎng)期以來(lái)，牛乳在中國(guó)消費(fèi)者的乳品消費(fèi)中占據(jù)“一牛獨(dú)大”的統(tǒng)治地位。不過(guò)，隨著消費(fèi)升級(jí)需求和供給結(jié)構(gòu)的變化，近些年，羊奶及其產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售顯著增長(zhǎng)。為了滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)羊奶產(chǎn)品的…
巴氏殺菌是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法，常常被廣義地用于定義需要?dú)⑺栏鞣N病原菌的熱處理方法。
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