水浴式殺菌機(jī)和巴氏殺菌機(jī)在殺菌原理、應(yīng)用場(chǎng)景、設(shè)備特點(diǎn)等方面存在一定的區(qū)別。以下是兩者的詳細(xì)比較：

一、殺菌原理

水浴式殺菌機(jī)：

• 主要通過(guò)熱水作為傳熱介質(zhì)，將待殺菌的食品或包裝物完全浸沒在水浴中，通過(guò)控制水溫和殺菌時(shí)間來(lái)實(shí)現(xiàn)殺菌目的。

• 水浴式殺菌機(jī)能夠較為均勻地傳遞熱量，使產(chǎn)品整體受熱均勻，從而達(dá)到較好的殺菌效果。

巴氏殺菌機(jī)：

• 巴氏殺菌法是一種低溫殺菌方法，通常將食品加熱到68～70℃，并保持此溫度30分鐘左右，然后急速冷卻到4-5℃。

• 該方法利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，通過(guò)適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但巴氏殺菌后，仍保留了小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。

二、應(yīng)用場(chǎng)景

水浴式殺菌機(jī)：

• 適用于多種食品和包裝物的殺菌處理，包括灌裝后的馬口鐵罐、玻璃瓶、PE瓶以及各種軟包裝等。

• 廣泛應(yīng)用于食品、飲料、制藥等行業(yè)。

巴氏殺菌機(jī)：

• 專門用于需要低溫殺菌處理的食品，如酸奶、巴氏奶、果汁等。

• 也可用于一些罐裝或瓶裝食品的殺菌，如水果罐頭、果醬罐頭等。

三、設(shè)備特點(diǎn)

水浴式殺菌機(jī)：

• 設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作方便，易于維護(hù)。

• 殺菌過(guò)程溫和，對(duì)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味影響較小。

• 升溫、殺菌溫度控制準(zhǔn)確，自動(dòng)化程度高，故障率低。

• 部分設(shè)備還具備節(jié)能回收系統(tǒng)和防卡袋裝置，能夠降低運(yùn)行成本和減少損失。

巴氏殺菌機(jī)：

• 殺菌溫度和時(shí)間可根據(jù)包裝物的要求進(jìn)行任意調(diào)整，具有較高的靈活性。

• 殺菌過(guò)程連續(xù)進(jìn)行，變頻調(diào)速，能夠保持恒定的殺菌溫度和時(shí)間。

• 設(shè)備運(yùn)行平穩(wěn)，噪音低，適用于各種大小罐型和包裝物。

• 殺菌后產(chǎn)品自動(dòng)進(jìn)入冷卻段進(jìn)行降溫處理，有助于保持產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。

四、總結(jié)

水浴式殺菌機(jī)和巴氏殺菌機(jī)在殺菌原理、應(yīng)用場(chǎng)景和設(shè)備特點(diǎn)等方面各有優(yōu)勢(shì)。選擇哪種設(shè)備應(yīng)根據(jù)具體的產(chǎn)品類型、生產(chǎn)需求和生產(chǎn)條件來(lái)決定。例如，對(duì)于需要低溫殺菌處理的酸奶等乳制品，巴氏殺菌機(jī)是更為合適的選擇；而對(duì)于多種食品和包裝物的殺菌處理，水浴式殺菌機(jī)則具有更廣泛的應(yīng)用范圍。