乳品設備中的鮮奶殺菌系統(tǒng)是用于液體物料滅菌的重要設備，其主要功能是將鮮奶等原料在制作酸奶和純奶之前進行一道滅菌工序。

首先了解一下牛奶。牛奶是一種營養(yǎng)豐富的液體，富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)成分，但它也是一種容易變質(zhì)、被污染的食品。由于牛奶中存在大量的微生物，包括細菌、霉菌等，這些微生物的存在會導致牛奶的變質(zhì)和腐敗，因此需要對牛奶進行滅菌處理。

常見的乳品殺菌設備有以下幾種：

1. 巴氏滅菌機：巴氏滅菌法是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風味不變的消毒法。一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃，溫度太高，細菌就會死亡。巴氏滅菌機就是一種將牛奶等食品加熱到60~65℃，保持30分鐘殺菌，然后將溫度急速冷卻到4-5℃進行保存。

2. 超高溫滅菌機：超高溫滅菌機原理主要分為直接和間接加熱兩種，其中直接加熱中有蒸汽吹入物料式和物料吹入蒸汽式兩種（無鍋爐用戶也可選用電加熱超高溫瞬時滅菌機），而間接加熱的又分為管式滅菌機和板式滅菌機。物料出高溫桶后通過與冷料的熱交換獲得冷卻，一般溫度低于65℃。

3. 列管式殺菌機：列管式殺菌機特點有粘度范圍大，使用環(huán)境PH值1～14，適用于保鮮奶、巴氏奶、酸奶、花色奶、果汁、茶飲料、葡萄酒、冰淇淋、豆奶、乳飲料、長壽奶、果醬、醬制品等產(chǎn)品的生產(chǎn)；殺菌機有設備全自動或半自動電腦控制，觸摸液晶屏操作；瞬時處理，保持產(chǎn)品的大部分風味；PID溫控系統(tǒng)，殺菌溫度在記錄儀上實時連續(xù)記錄。

總的來說，乳品設備中的鮮奶殺菌系統(tǒng)對于保證乳品的安全和質(zhì)量是至關重要的。通過這些設備的應用，可以有效地殺滅鮮奶中的微生物，延長乳品的保質(zhì)期，提高乳品的質(zhì)量和安全性。