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  • 內(nèi)蒙古奶酪制作流程

  •  發(fā)布時(shí)間:2023-06-05 17:07:47  點(diǎn)擊次:1296  
  • 內(nèi)蒙古奶酪是一種以蒙古族酸牛奶發(fā)酵制成的乳酪,是內(nèi)蒙古民族傳統(tǒng)美食之一,具有濃郁的奶香味和特殊的口感。下面將介紹內(nèi)蒙古奶酪的制作工藝與流程。

    一、材料準(zhǔn)備

    內(nèi)蒙古奶酪的主要原料是新鮮鮮牛奶和蒙古族酸牛奶。另外還需要準(zhǔn)備切碎的姜片和鹽。

    二、發(fā)酵處理

    將新鮮的鮮牛奶進(jìn)行加熱,使之達(dá)到85℃左右的溫度,持續(xù)加熱5分鐘左右,然后降溫至45℃左右,加入適量的蒙古族酸牛奶進(jìn)行混合,設(shè)置適宜的溫度和時(shí)間,讓其發(fā)酵8-12小時(shí),至少要達(dá)到PH值為4.2以上。

    三、凝固處理

    將發(fā)酵好的酸奶用紗布過(guò)濾掉其中的清液,保留漿料,加入適量的鹽和切碎的姜片,進(jìn)行充分的攪拌。將攪拌好的漿料倒入細(xì)網(wǎng)袋中,用力擠壓使其中的清液盡可能地排除,使?jié){料逐漸凝固成形,至少需要凝固8小時(shí)以上。

    四、壓制加工

    將凝固好的奶酪用刀切成大小相同的塊狀,將其放在壓板上,進(jìn)行壓制加工,使其形成均勻的厚度和質(zhì)地,然后將奶酪晾曬在通風(fēng)干燥的地方,以便其水分揮發(fā),增加其口感和保存期限。

    五、保存

    將晾干后的奶酪裝入密封的容器中,放置在陰涼干燥的地方進(jìn)行保存,不要放在濕潤(rùn)或者陽(yáng)光直射的地方。內(nèi)蒙古奶酪可以保存3-6個(gè)月以上,保存期限可以根據(jù)工藝和環(huán)境條件進(jìn)行調(diào)整。

    以上就是內(nèi)蒙古奶酪的制作工藝與流程。好的制作工藝可以使內(nèi)蒙古奶酪口感更加鮮美,保存期限更加長(zhǎng)久,希望大家可以掌握好這個(gè)制作技巧,制作出更好的內(nèi)蒙古奶酪產(chǎn)品。

    呼和浩特乳品設(shè)備

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