目前食品加工領(lǐng)域常用的幾種殺菌方式主要是有熱殺菌方式、超高溫瞬時(shí)殺菌、電阻加熱殺菌、臭氧殺菌、輻照殺菌、微波殺菌、遠(yuǎn)紅外殺菌、紫外線殺菌、高壓電場(chǎng)脈沖殺菌、超聲波殺菌、脈沖強(qiáng)光殺菌、高壓殺菌、膜過(guò)濾殺菌等這些殺菌技術(shù)，今天我們就把這些常用的殺菌方式來(lái)一一講解一下。

先說(shuō)熱殺菌技術(shù)，熱殺菌很好理解就是利用加熱來(lái)對(duì)食品中的有害微生物進(jìn)行殺菌消毒作用，這種方法沿用的時(shí)間長(zhǎng)，現(xiàn)在也是比較常用的技術(shù)之一，熱殺菌還可以分為兩種，為低溫殺菌與高溫短時(shí)殺菌方法或超高問(wèn)瞬時(shí)殺菌，目前的低溫殺菌也就是所謂的巴氏殺菌被廣泛的應(yīng)用到多種罐頭、飲品等產(chǎn)品的生產(chǎn)殺菌方面。

超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)的殺菌效果很好，而且由于超高溫殺菌技術(shù)的特性，可以快速的殺菌，所以在被殺菌的物品中營(yíng)養(yǎng)損失少，高的可以把營(yíng)養(yǎng)成分保存率幾近于９２％左右，超高溫瞬時(shí)殺菌可以短時(shí)間內(nèi)把液體原料升溫到１３０℃以上，持續(xù)幾秒鐘的時(shí)間，這樣就可以對(duì)液體原料達(dá)到殺菌消毒的目的。

電阻殺菌也是一種新型的熱殺菌方式，可以把電流導(dǎo)入到食品中，然后由食品自身的介電質(zhì)產(chǎn)生熱量，然后達(dá)到殺菌消毒的目的，但是這種殺菌消毒方法有局限性，很多的食品是不能使用的。

下面是比較常用的臭氧殺菌消毒技術(shù)，臭氧在水中的時(shí)候不是很穩(wěn)定，發(fā)生還原的時(shí)間也很快，臭氧可以使細(xì)菌的細(xì)胞壁與細(xì)胞膜受到損壞，臭氧的殺菌效果很好，而且殺菌速度很快，安全性也高、使用成本低等優(yōu)點(diǎn)，這些優(yōu)點(diǎn)讓臭氧殺菌被廣泛應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域。

微波殺菌是指利用波長(zhǎng)在0.001～1m(頻率300～300000MHz)的電磁波，主要是兩個(gè)方面的因素，熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)，微波殺菌的穿透力很強(qiáng)，使用的范圍也很廣泛，而且微波殺菌比較好控制，也比較均勻，很多食品在經(jīng)過(guò)微波殺菌后，營(yíng)養(yǎng)成分以及外觀都沒(méi)有很大的變化。

下面再來(lái)說(shuō)一下遠(yuǎn)紅外殺菌技術(shù)，遠(yuǎn)紅外殺菌是９０年代才開(kāi)始興起的技術(shù)，遠(yuǎn)紅外殺菌的優(yōu)點(diǎn)在于殺菌的時(shí)候不需要傳媒，加熱的時(shí)候還可以從表面滲透到里面，所以它的殺菌范圍比較廣泛。呼和浩特機(jī)械設(shè)備