超高壓殺菌技術該技術就是將包裝或散裝的食品物料放入超高壓裝置中，以壓媒(水或礦物油等)作為傳遞壓力的介質，施加100-1000MPa的超高靜壓，在常溫或較低溫度下保壓一定時間后，使之達到殺菌要求的目的。
超高壓殺菌技術基本原理：
超高壓殺菌技術基本原理就是壓力對微生物的致死作用。
高壓導致微生物的物理形態(tài)、基因機制、生物化學反應以及細胞壁膜發(fā)生多方面的變化，從而影響微生物原有的生理活性機能，甚至使原有功能破壞或發(fā)生不可逆變化。
超高壓殺菌的優(yōu)勢：
1、超高壓處理的范圍只對生物高分子物質立體結構中非共價鍵結合產生影響，對食品中維生素等營養(yǎng)成分和風味物質沒有任何影響，最大限度地保持了其原有的營養(yǎng)成分，并容易被人體消化吸收；
2、消除傳統(tǒng)的熱加工引起共價鍵的形成或破壞所致的變色、發(fā)黃及加熱過程出現(xiàn)的不愉快異昧，如熱臭等弊端。
3、超高壓處理過程是一個純物理過程，瞬間壓縮，作用均勻，操作安全衛(wèi)生，無工業(yè)“三廢”，耗能低，有利于生態(tài)環(huán)境的保護和可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的推進。
超高壓殺菌技術作為非熱殺菌技術的一種，由于其獨特而新穎的方法，簡單而易行的操作，是一種具有良好應用前景的殺菌技術。
