市場(chǎng)上牛奶種類繁多，常溫奶、巴氏奶、復(fù)原奶……

常溫奶，通過(guò)超高溫滅菌(135℃-150℃)，完全破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢，將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求，保質(zhì)期長(zhǎng)，對(duì)保存條件要求少，國(guó)內(nèi)比較普遍。而復(fù)原奶用奶粉與水勾兌，經(jīng)兩道高溫殺菌程序，營(yíng)養(yǎng)損失更大。

巴氏奶于1865年由法國(guó)人巴斯德發(fā)現(xiàn)，通常指將生奶加熱到72—85℃,對(duì)牛奶進(jìn)行消毒處理。其熱處理?xiàng)l件溫和，對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞少，充分保持牛奶的鮮度，既能達(dá)到消毒目的又不損壞食品品質(zhì)。但是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)此認(rèn)知較少。

“如果巴氏奶能在國(guó)內(nèi)得到有效推廣，能在一定程度上緩解國(guó)產(chǎn)奶滯銷的問(wèn)題。”青島市奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)王建華說(shuō)。據(jù)了解，從乳品消費(fèi)數(shù)據(jù)來(lái)看，在美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞等發(fā)達(dá)國(guó)家，巴氏奶的消費(fèi)量占整個(gè)乳品消費(fèi)的90%以上，而在國(guó)內(nèi)巴氏奶只占比30%左右。

來(lái)源：中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)