不同的細(xì)菌有不同的最適生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏殺菌設(shè)備其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。經(jīng)巴氏殺菌/消毒后，仍保留了小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，保存了牛奶的營(yíng)養(yǎng)與天然風(fēng)味同時(shí)，會(huì)縮短乳品的保質(zhì)期。因此，要求巴氏殺菌奶要在4℃左右的溫度下保存，這樣細(xì)菌的繁殖就非常慢，牛奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味就可在幾天內(nèi)保持不變。

國(guó)際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：

方法一：將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%~99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細(xì)菌多數(shù)是乳酸菌，乳酸菌不但對(duì)人無(wú)害反而有益健康。

方法二：將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會(huì)有較多的營(yíng)養(yǎng)損失。

巴氏殺菌設(shè)備使用方法：

1、接通電源，該設(shè)備為三相四線，其中一根雙色線為零線(請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行接線作業(yè)，以防對(duì)設(shè)備造成損壞)；

2、打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，設(shè)定溫度；設(shè)定溫度過(guò)程為：按SET，按右鍵調(diào)適需要調(diào)整的位數(shù)，按上下鍵設(shè)定具體的數(shù)值，設(shè)定好后再按一次SET鍵確認(rèn)；

3、打開(kāi)殺菌開(kāi)關(guān)，設(shè)備開(kāi)始升溫，溫度升到設(shè)定值后自動(dòng)停止；在工作過(guò)程中溫度下降升溫自動(dòng)工作；

4、溫度升到設(shè)定值后，打開(kāi)，網(wǎng)帶開(kāi)始運(yùn)行，進(jìn)行殺菌；

5、網(wǎng)帶運(yùn)行速度用電器箱內(nèi)部的變頻器進(jìn)行調(diào)整，旋鈕順時(shí)針旋轉(zhuǎn)為提高速度，反之速度降低；

巴氏殺菌設(shè)備使用注意事項(xiàng)：

1、每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗。

2、每月應(yīng)檢查減速機(jī)油位及油質(zhì)，必要時(shí)進(jìn)行加油或換油作業(yè)，所用油品為32號(hào)汽機(jī)油。

3、電氣系統(tǒng)非專業(yè)人員禁止開(kāi)箱。

4、設(shè)備移動(dòng)及重新接線時(shí)，應(yīng)確認(rèn)電機(jī)的轉(zhuǎn)向，如反轉(zhuǎn)，則將三相電中的兩相任意兩相倒換。

呼和浩特機(jī)械設(shè)備