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  • 巴氏殺菌設(shè)備的殺菌特點及廣泛應(yīng)用

  •  發(fā)布時間:2021-04-26 15:18:43  點擊次:1857  
  • 巴氏殺菌設(shè)備是利用病原體不是很耐熱的特點,用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理,將其全部殺滅。

    不同的食品采用巴氏殺菌,有著不同的目的。某些食品,特別是牛乳、全蛋、蛋清和蛋黃,巴氏殺菌主要是破壞可能存在的病原菌,如結(jié)核桿菌和沙門氏菌。另外,大多數(shù)食品,如啤酒、果汁等采用巴氏殺菌的目的是從微生物和酶的角度來延長產(chǎn)品的貨架壽命,一般經(jīng)過巴壓殺菌的食品仍會含有許多能夠生長的微生物,通常每毫升或每克中有幾千個活菌,比商業(yè)殺菌的產(chǎn)品的貯藏期有所縮短。

    巴氏殺菌技術(shù)除用于液態(tài)食品(果汁、牛乳、酸性食品和果醬罐頭等外,還向其他領(lǐng)域滲透,如處理帶殼牡蠣時用蒸汽處理法會降低牡蠣的含菌數(shù)。它的優(yōu)點就是在較低溫度、較短時間內(nèi)處理食品,限度地使食品的色、香、味以及營養(yǎng)成分免受高溫長時間處理的破壞。采用巴氏滅菌法,也稱為低溫消毒法。一般采用零上60℃C-98°℃的熱水,在規(guī)定的時間內(nèi),對食品進行加熱處理,達到殺死微生物營養(yǎng)體的目的,是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的殺菌法。

    乳品軟包裝巴氏殺菌流水線可根據(jù)用戶對不同產(chǎn)品的加熱、殺菌、保溫、冷卻的不同工藝要求,進行不同的流程設(shè)計。在食品、飲料、制藥等行業(yè)中,要求對一些包裝完畢的產(chǎn)品進行水浴滅菌。被包裝好的產(chǎn)品放在可調(diào)速的不銹鋼網(wǎng)帶上,在傳送帶的作用下按序進人滅菌箱體內(nèi),經(jīng)由高溫水為介質(zhì)殺菌后,再由另一條傳送帶帶人冷卻箱體內(nèi)均勻冷卻,從而達到產(chǎn)品殺菌要求,后面接著進入連續(xù)風(fēng)干線可直接裝箱。該系列設(shè)備連續(xù)運轉(zhuǎn),已滅菌的包裝產(chǎn)品被源源不斷送入下一生產(chǎn)工序。適用于食品醬菜、疏菜、腌漬類泡菜、飲料奶制品殺菌、還可用于蔬菜漂燙、遇煮冷卻等。呼和浩特機械設(shè)備

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