在乳品加工過程中，常用的殺菌設(shè)備多種多樣，它們各自具有不同的特點和應(yīng)用場景。以下是一些常見的乳品殺菌設(shè)備介紹：

1. 巴氏殺菌機(jī)

• 原理：巴氏殺菌法是一種通過低溫長時間或高溫短時間加熱來殺死牛奶等食品中病原菌和有害微生物的方法，同時盡可能地保持食品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。

• 應(yīng)用：廣泛用于鮮奶、酸奶、果汁等產(chǎn)品的殺菌。

• 特點：

• 溫度控制精確，能夠有效殺滅有害微生物。

• 自動化程度高，操作簡便。

• 殺菌后產(chǎn)品保質(zhì)期延長，風(fēng)味和營養(yǎng)成分得到較好保留。

2. 超高溫（UHT）殺菌機(jī)

• 原理：超高溫殺菌是將產(chǎn)品在短時間內(nèi)加熱到極高溫度（通常超過135℃），并保持幾秒鐘以殺滅所有微生物，包括細(xì)菌孢子。

• 應(yīng)用：主要用于需要長期保存且對風(fēng)味和營養(yǎng)成分要求較高的乳品，如UHT牛奶。

• 特點：

• 殺菌效果極佳，產(chǎn)品能在常溫下長時間保存。

• 設(shè)備復(fù)雜，但自動化程度高，生產(chǎn)效率高。

• 適用于大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)。

3. 管式殺菌機(jī)

• 原理：通過管式熱交換器對產(chǎn)品進(jìn)行加熱和冷卻，實現(xiàn)連續(xù)殺菌。

• 應(yīng)用：適用于各種粘度和熱敏性食品的加工，如牛奶、果汁等。

• 特點：

• 加熱和冷卻速度快，保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和營養(yǎng)成分。

• 設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊，占地面積小。

• 可根據(jù)需要調(diào)整殺菌溫度和時間。

4. 微波殺菌機(jī)

• 原理：利用微波的電磁場效應(yīng)和熱效應(yīng)共同作用，使細(xì)菌內(nèi)部蛋白質(zhì)變性，從而達(dá)到殺菌目的。

• 應(yīng)用：近年來在食品、制藥等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。

• 特點：

• 殺菌速度快，效率高。

• 設(shè)備占地面積小，操作簡便。

• 適用于多種產(chǎn)品的殺菌處理。

5. 板式殺菌機(jī)

• 原理：通過板式熱交換器對產(chǎn)品進(jìn)行加熱和冷卻，實現(xiàn)連續(xù)殺菌。

• 應(yīng)用：與管式殺菌機(jī)類似，也適用于各種粘度和熱敏性食品的加工。

• 特點：

• 換熱效率高，熱回收率高。

• 設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊，易于清洗和維護(hù)。

• 可根據(jù)需要調(diào)整殺菌工藝參數(shù)。

6. 蒸汽殺菌機(jī)

• 原理：利用高溫蒸汽對產(chǎn)品進(jìn)行直接加熱殺菌。

• 應(yīng)用：在某些特定場合下使用，如小型乳品加工廠或?qū)嶒炇摇?/p>

• 特點：

• 殺菌效果好，但操作相對復(fù)雜。

• 需要配備蒸汽發(fā)生器等輔助設(shè)備。

• 適用于小規(guī)模生產(chǎn)或?qū)嶒炑芯俊?/p>

7. 噴淋式殺菌機(jī)

• 原理：通過噴淋裝置將高溫?zé)崴蛳疽壕鶆驀姙⒃诋a(chǎn)品表面，實現(xiàn)殺菌目的。

• 應(yīng)用：主要用于瓶裝、袋裝等包裝乳品的殺菌處理。

• 特點：

• 殺菌均勻，無死角。

• 設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，易于操作和維護(hù)。

• 適用于多種包裝形式的乳品殺菌。

綜上所述，乳品加工過程中常用的殺菌設(shè)備種類繁多，各有優(yōu)缺點和適用范圍。在選擇殺菌設(shè)備時，需要根據(jù)產(chǎn)品的特性、生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)條件以及殺菌要求等因素綜合考慮。